Charles Meloche | 27 novembre 2024
Burnbrae Farms est une entreprise familiale canadienne qui joue un rôle central dans l’industrie des œufs depuis plus de 75 ans. Fondée en Ontario, cette entreprise s’est développée pour devenir l’un des principaux fournisseurs d’œufs et de produits dérivés présents en Ontario, au Québec et au Manitoba. Son succès repose sur un équilibre entre tradition et innovation, combiné à un engagement fort envers la durabilité et le bien-être animal.
Quelques mots sur l’industrie des œufs
L’industrie des œufs est un pilier de l’agriculture et de l’alimentation au Canada, offrant un produit nutritif et abordable à des millions de consommateurs chaque jour. Les fermes canadiennes produisent annuellement des milliards d’œufs, classés en plusieurs catégories selon les méthodes d’élevage, soit les œufs conventionnels, en liberté, biologiques, naturels et avec Oméga 3. Pour garantir la sécurité alimentaire et la fraîcheur, l’industrie applique des normes strictes de la BRCGS et de la Fédération des producteurs d'œufs du Québec.
L’excellence dans la production des oeufs au Québec
L’usine de Saint-Zotique, au Québec, est un exemple de cette vision. Produisant environ 1,4 million de douzaines d’œufs par semaine, cette installation utilise des technologies modernes pour garantir des produits de qualité tout en minimisant son impact environnemental. De plus, l’usine utilise en abondance de l’automatisation et des convoyeurs notamment pour le nettoyage, le tri et l’emballage afin de diminuer les tâches de manutention pour maximiser l’efficacité sur ces deux lignes de production miroir. Une caractéristique notable de l’usine est la revalorisation des déchets, où les sous-produits de la production, comme les coquilles et les résidus, sont transformés en nourriture animale, témoignant de son approche durable et circulaire.
Le cheminement des œufs chez Burnbrae Farms
Réception et triage : Les œufs sont collectés auprès d’une soixantaine de fermes locales et acheminés à l’usine dans des alvéoles de plastique sur palettes. Un tri doit être réalisé pour séparer par catégorie les œufs pour effectuer la production par batch d’œuf.
Lavage et désinfection : Les alvéoles contenant les œufs passent ensuite par un système de nettoyage sophistiqué qui élimine les bactéries et les impuretés de la coquille, respectant ainsi les normes d’hygiène alimentaire. Durant ce processus, chaque œuf est enlevé des alvéoles à l’aide de suces et déposé sur le convoyeur individuellement.
Mirage (inspection) : Ensuite, chaque œuf est inspecté par un employé à l’aide d’une lumière intense pour détecter des fissures ou des défauts internes invisibles à l’œil nu. Ce processus garantit un tri rapide et précis, essentiel pour maintenir des standards élevés. Les œufs à défaut sont donc retirés du convoyeur et revalorisés.
Classement par grades et calibrage : Après inspection, les œufs sont classés par grade en fonction de leur qualité. Les œufs de grade A sont sélectionnés pour la consommation directe, tandis que ceux des grades B et C, présentant de légers défauts ou des variations de calibre, sont redirigés vers des usages industriels ou des produits transformés. Ensuite, ils sont calibrés selon leur taille et leur poids. En effet, cela permet de les classer selon les petits, moyens, larges et extra-larges.
Emballage : Les œufs conformes sont placés dans des emballages adaptés selon les produits, les distributeurs et les formats de quantité. Par exemple, les œufs destinés aux supermarchés sont placés dans des cartons classiques, tandis que ceux destinés à l’industrie alimentaire peuvent être conditionnés en vrac ou dans des emballages spécialisés.
Expédition : Enfin, les œufs sont stockés et réfrigérés. Ils seront ensuite distribués à travers le Québec le plus rapidement possible pour rejoindre l’ensemble des clients.
